吴阿姨今年65岁，每天雷打不动给全家煮水煮蛋。这习惯从孙子出生起坚持了十年，直到有天晨练时邻居拉住她：“鸡蛋胆固醇高，吃多了伤肝！”
她心里咯噔一下——老伴血脂偏高，孙子还小，自己也有脂肪肝倾向。当天早餐桌上，那盘白生生的水煮蛋就消失了。
儿子连续三天没见着鸡蛋，终于察觉不对劲。询问母亲后，儿子有点哭笑不得，告诉她不要听信这些谣言，如果连鸡蛋都吃不得了，哪还有什么能吃的了呢？
听完儿子的解释，吴阿姨心里虽然踏实了些，但心里还是犯嘀咕，总觉得吃鸡蛋，尤其是蛋黄，会对身体不好。于是，每当家里再煮水煮蛋时，吴阿姨都会把蛋黄挑出来扔掉，只吃蛋白。
看着垃圾桶里一颗颗的蛋黄，儿子也是万般无奈。
一、长期吃水煮蛋，会加速肝脏损伤？
很多国人都有早餐吃水煮蛋的习惯，中晚餐时吃鸡蛋则一般会煎鸡蛋或做成荷包蛋。数据显示，2020年我国鸡蛋消费量为2947.8吨，在世界范围内排名第一，人均每年消耗鸡蛋296枚。
但近年来关于鸡蛋的传言越来越多，有人说鸡蛋是个高胆固醇的食物，每天都吃鸡蛋会影响体内胆固醇水平，甚至会诱发脂肪肝发生，这说法到底是不是真的？
当然不是，鸡蛋内除了有胆固醇外还有丰富的营养成分，其中包括有卵磷脂，该物质具有乳化、分解油脂的作用，可将附着在血管壁上的胆固醇、脂肪微粒乳化，让其溶于血液，最终被送往肝脏代谢排出。
而且，我们体内约有8成的胆固醇是身体自己合成的，只有2成左右来自于食物摄入。
一个鸡蛋内的胆固醇量十分有限，其进入体内也不会全部被吸收利用，身体对食物内胆固醇的吸收利用率平均在30%左右，无法吸收的部分会通过粪便排出。
另外，身体在代谢正常的情况下，会保持胆固醇稳态。一旦食物内的胆固醇摄入量较多，身体合成的量就会减少，反之亦然。
但是也要注意不能过量，尤其是对于本身有脂肪肝和高血脂的人群，过量摄入鸡蛋容易加重病情，普通成年人每日摄入鸡蛋的量控制在1~2个为宜。
二、最新研究：70岁后适量吃，心血管死亡率降低29%
我们无需将鸡蛋视为洪水猛兽，只要合理控制食用量，它并不会给我们的健康带来负面影响。适量摄入鸡蛋，是不会对健康造成不利影响的。
《Nutrients》上发表过一项研究，研究人员对澳大利亚一项队列研究内8756名年龄>70岁的老年人进行了5.9年的随访，记录了受试者的鸡蛋摄入频率以及心血管疾病、全因死亡情况。
结果发现，相较于不吃或几乎不吃鸡蛋的受试者，每周摄入1~6个鸡蛋的老年人全因死亡率、心血管死亡率均比较低。具体来看，相较于几乎不吃鸡蛋的老年人，食用鸡蛋的老年人心血管疾病死亡风险下降了29%、全因死亡风险下降了17%。
研究称，适量摄入鸡蛋与癌症死亡风险增加没有相关性，还对改善血脂代谢、增加抗氧化水平以及改善炎症的调节性机制等有帮助，可降低老年人心血管疾病的发生风险。
