在秋冬季节，一碗热气腾腾的汤品总能驱散寒意、温暖身心，而裙带菜煎蛋汤就是这样一道兼具美味与营养的家常之选。它食材常见、做法简单，煎蛋的香与裙带菜的鲜完美融合，再搭配嫩豆腐的软嫩，口感丰富又清爽，无论是作为早餐配粥，还是午餐、晚餐的佐餐汤品，都十分合适。下面就详细拆解这道汤的制作步骤，教你轻松做出 “鲜掉眉毛” 的家常味。
制作裙带菜煎蛋汤，首先要准备好食材：干裙带菜 1 小把（约 10-15 克）、鸡蛋 2-3 个、嫩豆腐 1 块（约 200 克）、食盐适量、胡椒粉少许、食用油 1 汤匙。其中，干裙带菜是这道汤的 “鲜味担当”，它泡发后体积会增大数倍，一小把就能满足全家人的食用量；嫩豆腐则能增加汤的软嫩口感，还能补充蛋白质，让营养更均衡。
第一步，处理裙带菜。取干裙带菜放入大碗中，加入足量凉水浸泡，这里要注意必须用凉水浸泡—— 若用温水或热水，会导致裙带菜口感发黏，还可能流失部分营养。浸泡时间约 1 小时，待裙带菜完全舒展、颜色变为翠绿后，用清水反复冲洗 2-3 次，去除表面可能残留的杂质和盐分。冲洗干净后，将裙带菜挤干水分，用刀切成 3-4 厘米的小段，这样既方便食用，也能让裙带菜更好地释放鲜味。
第二步，处理嫩豆腐。将嫩豆腐从盒中取出，放在案板上，用刀切成 1 厘米见方的小块。切豆腐时建议用 “轻推法”：先将豆腐轻轻按压固定，再用刀缓慢推动切割，避免因用力过猛导致豆腐碎裂。切好的豆腐可暂时放入凉水中浸泡，能防止豆腐氧化变色，还能保持其软嫩口感，下锅前捞出沥干水分即可。
第三步，煎制荷包蛋。热锅冷油，待锅中食用油烧至六成热（油面微微冒烟）时，将鸡蛋逐个打入锅中。此时保持中小火，让鸡蛋缓慢定型，待蛋黄边缘微微凝固、蛋白呈现金黄色时，用铲子轻轻翻动鸡蛋，将另一面也煎至焦黄。煎蛋的关键在于 “火候控制”—— 火太大容易煎糊，火太小则无法形成焦香的外皮，只有煎至两面金黄，才能让后续的汤品充满蛋香。
第四步，熬煮汤底。荷包蛋煎好后，不用盛出，直接用锅铲将其捣碎成小块（大小可根据个人喜好调整，喜欢大口吃肉感的可切得大一些，喜欢融入汤味的可切得碎一些）。随后向锅中加入足量开水（水量根据食用人数调整，一般 2-3 人份加 500-600 毫升水），此时要注意开水倒入锅中会产生飞溅，需小心操作。开大火将水再次烧开，让煎蛋的焦香充分融入汤中，汤底会逐渐呈现淡淡的奶白色，鲜味也会随之释放。
第五步，加入食材调味。待汤底沸腾后，先放入切好的嫩豆腐块，用铲子轻轻推动，避免豆腐粘在锅底。煮 1 分钟后，再放入处理好的裙带菜段，继续煮 2-3 分钟，让裙带菜充分吸收汤汁的鲜味，同时豆腐也能煮至温热入味。最后根据个人口味加入适量食盐（建议少放，突出食材本身的鲜味），再撒上少许胡椒粉提香，搅拌均匀后即可关火。