近来，霉豆腐凭借其独特的鲜香风味，在社交平台迅速走红，不少网友纷纷跟风解锁自制教程，试图复刻这道家常美味。然而，热闹背后暗藏隐忧：自制霉豆腐看似简单，实则暗藏安全风险，那些跟风做出的“霉豆腐”，真的能放心吃吗？答案并非绝对，关键在于是否掌握科学的制作方法，能否守住安全底线。
霉豆腐的美味，源于可控的发酵过程，而跟风自制的风险，恰恰在于难以把控发酵的“度”与“净”。传统霉豆腐的制作，是利用毛霉、根霉等有益霉菌进行自然发酵，这些霉菌能分解豆腐中的蛋白质、脂肪，转化为氨基酸等风味物质，让豆腐变得软糯鲜香。但家庭自制时，环境中的杂菌难以避免，若操作不当，黄曲霉、青霉等有害霉菌就可能趁虚而入，尤其是黄曲霉产生的黄曲霉素，具有强致癌性，长期摄入会严重损害肝脏健康。
跟风自制的安全隐患，主要集中在三个关键环节。其一，原料选择不严谨。不少人随意选用普通豆腐，甚至是接近变质的豆腐，这类豆腐本身携带大量杂菌，发酵时容易滋生有害物质；而正规制作会选用新鲜、无破损的硬豆腐，从源头减少污染风险。其二，发酵环境不达标。家庭厨房难以实现无菌环境，温度、湿度的随意性也会影响霉菌生长，若发酵温度过高、时间过长，有害霉菌会快速繁殖，让霉豆腐变成“毒豆腐”。其三，腌制环节不规范。自制时往往忽视盐的用量和腌制时间，盐量不足、腌制不充分，无法有效抑制杂菌生长，进一步增加安全风险。
并非所有自制霉豆腐都存在安全问题，科学操作才能守住美味与安全的平衡。首先，原料要新鲜优质，选用无异味、无破损的硬豆腐，切分后彻底晾干表面水分，避免水分过多滋生杂菌。其次，控制发酵条件，尽量在清洁、通风、温度稳定（15-20℃）的环境中发酵，发酵时间不宜过长，当豆腐表面长出白色、黄色的有益菌丝时，及时转入腌制环节。最后，规范腌制，按比例加入足量食盐，可搭配白酒、辣椒等抑菌食材，密封后在阴凉处腌制1-2个月，待风味稳定后再食用。
跟风需理性，安全大于美味。霉豆腐的走红，源于人们对家常风味的热爱，但自制的风险不容小觑。对于缺乏制作经验、无法把控发酵条件的人来说，与其冒险跟风，不如选择正规厂家生产的霉豆腐，其生产过程经过严格的无菌控制和质量检测，能最大程度保障食用安全。若执意自制，务必遵循科学方法，警惕有害霉菌污染，一旦发现霉豆腐出现绿色、黑色霉点，或伴有异味、发黏等异常，需立即丢弃，切勿食用。
美味不可贪，安全记心间。跟风自制霉豆腐本是乐趣，但若忽视安全隐患，反而会损害身体健康。唯有科学操作、谨慎对待，才能既品尝到霉豆腐的独特风味，又守住饮食安全的底线，让这道家常美味真正成为生活中的小惊喜，而非健康隐患。