随着年龄增长，心脑血管疾病成为中老年人健康的主要威胁，不少人因此陷入 “吃肉焦虑”，认为吃肉会升高血脂、堵塞血管，干脆彻底戒荤。但临床营养专家明确指出，这种 “一刀切” 的做法并不科学，预防心脑血管病的关键不是不吃肉，而是选对肉、吃对肉，优质肉类反而能成为血管的 “保护者”。
首先要明确：并非所有肉都对心脑血管有害。北京协和医院神经科主任医师崔丽英强调，心脑血管病的诱因包括血管壁病变、血液成分异常等，过量摄入高饱和脂肪的肉类确实会增加风险，但优质蛋白是维持心肌功能的基础营养素，长期素食可能导致肌肉流失、免疫力下降，反而不利于健康。301 医院营养科专家王力教授的研究显示，中老年人科学选择肉类，可使血脂下降 17%，颈动脉斑块进展明显减缓。
医生推荐的 “护心肉类” 主要有三类。第一类是深海鱼肉，如三文鱼、鳕鱼，其富含的 Omega-3 脂肪酸能降低甘油三酯、减少血栓形成，每周食用 2-3 次可使心源性死亡风险降低 16%。第二类是去皮鸡胸肉，每 100 克脂肪仅 1.5 克，蛋白质高达 23 克，搭配蒸、煮的烹饪方式，能在补充营养的同时避免血脂负担。第三类是兔肉，脂肪含量低于 2 克，富含卵磷脂和钾元素，被华西医院列为高血脂人群的优选肉类。
需严格控制的肉类则包括肥肉和加工肉制品。五花肉、肥牛等肥肉中饱和脂肪含量高，过量摄入会升高 “坏胆固醇”，加速动脉粥样硬化；香肠、腊肉等加工肉高盐高脂，还含有潜在致癌物，会显著增加心脑血管病风险。即使是瘦红肉，每日摄入量也应控制在 50 克以内，约掌心大小为宜。
科学吃肉还需讲究烹饪方式和搭配。建议采用清蒸、水煮、清炖，避免油炸、熏烤，减少额外油脂摄入；吃肉时搭配绿叶蔬菜和粗粮，膳食纤维能帮助代谢脂肪，延缓血糖上升。中国居民膳食指南建议，中老年人每日动物性蛋白摄入 30-50 克，通过 “鱼禽为主、红肉为辅” 的搭配，既能满足营养需求，又能守护血管健康。
总之，中老年人防心脑血管病无需谈肉色变。远离肥肉和加工肉，选择低脂高蛋白的优质肉类，配合健康的烹饪和搭配方式，才能在享受饮食的同时，为心脑血管筑起一道坚实的保护屏障。