“炒菜别放鸡精，吃多了对身体不好”“鸡精是化学合成的，不如味精健康”——在厨房的烟火气中，这样的说法流传甚广，让不少人对鸡精望而却步。作为家家户户常用的调味品，鸡精究竟是否会影响健康？其实，关于鸡精的健康争议，大多源于认知误区。科学解读鸡精的成分与特性，掌握正确的烹调使用方法，才能在享受美味的同时，兼顾饮食健康。
要判断鸡精是否健康，首先要认清它的“真面目”。很多人误以为鸡精是纯化学合成品，实则不然。现代鸡精的主要成分是谷氨酸钠，这与味精的核心有效成分完全一致，而谷氨酸钠本身也是人体自身会合成的氨基酸盐，广泛存在于番茄、奶酪、蘑菇等天然食物中。除了谷氨酸钠，鸡精中还会添加鸡肉提取物、呈味核苷酸二钠、维生素B族等成分，这些成分共同赋予鸡精浓郁的复合鲜味，使其比味精更接近天然食材的风味。国家标准对鸡精的成分有严格规定，正规厂家生产的鸡精在安全性上完全有保障，所谓“化学合成有害”的说法，不过是多年来的误解。
关于鸡精的健康争议，最核心的焦点集中在“谷氨酸钠是否致癌”上。这一谣言的源头可以追溯到上世纪初的“中国餐馆综合征”假说，但该假说早已被大量科学研究推翻。世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）联合食品添加剂专家委员会经过长期评估，将谷氨酸钠归为“ADI值无需规定”的安全类别，意味着在正常食用量下，谷氨酸钠不会对人体造成任何健康风险。对于健康的成年人来说，每天从调味品中摄入的谷氨酸钠，远低于可能产生不良反应的剂量，担心鸡精致癌，本质上是对食品添加剂的过度恐慌。
虽然鸡精本身安全，但烹调时的使用方法不当，确实可能影响健康与风味。第一个需要注意的是“高温问题”。谷氨酸钠在120℃以上的高温下可能会转化为焦谷氨酸钠，虽然目前没有充分证据表明焦谷氨酸钠对人体有明确毒性，但会导致鸡精失去鲜味，降低调味效果。因此烹调时应避免过早放鸡精，最好在菜肴即将出锅前，温度降至100℃左右时加入，搅拌均匀即可。尤其是炒蔬菜、炖肉汤等快熟菜肴，晚放鸡精既能保留鲜味，又能减少营养成分的损耗。
第二个关键是“控制用量”。鸡精中含有一定的钠元素，而过量摄入钠是导致高血压、心血管疾病的重要风险因素。很多人在放了鸡精后，依然按照原来的量加盐，导致钠摄入超标。正确的做法是“减盐加精”，如果菜肴中添加了鸡精，应相应减少食盐的用量，一般每加入10克鸡精，可减少1-2克食盐。对于需要控盐的人群，如高血压患者、老年人，更要严格控制鸡精的使用量，甚至可以选择低钠鸡精或用天然食材提鲜。
此外，不同菜肴对鸡精的需求也不同。本身鲜味浓郁的食材，如香菇、海带、鸡肉、海鲜等，烹饪时无需额外添加鸡精，过度调味反而会掩盖食材的天然风味；而清淡的蔬菜、豆腐等食材，适量加入鸡精可以提升鲜味。同时，鸡精应密封存放在阴凉干燥处，避免受潮结块，影响使用效果。
说到底，鸡精只是一种提升风味的调味品，既非“健康杀手”，也不是“营养补品”。与其纠结于是否能吃，不如学会科学使用。破除对食品添加剂的盲目恐慌，掌握“晚放、控量、按需添加”的烹调技巧，就能在享受美味菜肴的同时，守护好家人的健康。在追求健康饮食的道路上，理性认知与科学方法，远比道听途说的谣言更重要。