国庆假期出门旅游，免不了要尝尝各地的小吃。
从琳琅满目的广式茶点，到新疆比脸还大的烤馕、烤包子，来都来了，总得尝尝吧。
今天就跟大家分享一些传统小吃的「血糖指数」排行榜。
为什么要关注GI？
吃了碳水之后，血糖就会升高，这是很正常的。身体会分泌胰岛素，把血糖送进细胞里当能量用。
但如果血糖升得太快、降得也快，变化就像坐过山车一样剧烈，身体就会很辛苦。
如果血糖平稳，胰腺就只需要适度分泌一点胰岛素，轻松应对；
但如果血糖快速猛涨，胰腺就得拼命工作，释放大量胰岛素。
这样，一来更容易把糖转成脂肪，二来也可能让身体逐渐变得“不听胰岛素的话”，埋下健康隐患。
血糖的急剧上升还会带来过量的自由基，造成额外的细胞损伤和炎症隐患，长期如此，会增加多种慢性疾病的风险。
如何知道某种食物会让血糖“平稳走”还是“猛冲一波”呢？
GI和GL就是一对好用的工具。
●GI(血糖指数）：提升血糖的速度和能力
●GL(血糖负荷）：考虑一份食物含有多少碳水，真实反映吃下的食物对血糖的影响，计算方法=GI X 一份食物的碳水含量。
▲ GI ≥70：高GI食物；≤55：低GI食物。 GL≥20，高血糖负荷，≤10：低血糖负荷
很多传统小吃都是高碳水的食物，所以即便GI不高，也不意味着可以大快朵颐，要特别注意份量，则血糖负荷很容易就超过20。
传统小吃升糖排行榜
可以看到，传统小吃的GI和GL普遍偏高。这其实和它们的原料和制作工艺密切相关：
1.原料问题：常见的小吃多用糯米、白米、白面等精制碳水，缺乏膳食纤维，消化吸收特别快。糯米主要含有支链淀粉，这种淀粉分子结构松散，更容易被消化酶快速分解成葡萄糖。
2.工艺问题：很多小吃还要把米磨成粉、反复蒸煮或高温烤制，颗粒结构被破坏，淀粉糊化更彻底，因此也更容易被消化。