在日常饮食中，油炸食品凭借酥脆的口感俘获了不少人的味蕾，从街头巷尾的炸馒头、炸薯条，到餐厅里的炸鸡腿、炸丸子，总能看到它们的身影。但很少有人知道，这些经过高温油炸的食物，背后隐藏着一个 “健康杀手”—— 反式脂肪。尤其是像炸馒头这类常见的主食，原本含有碳水化合物、少量蛋白质等基础营养，可经过高温油炸后，不仅营养价值大幅降低，还会产生大量反式脂肪，对人体健康造成多重威胁。
反式脂肪的危害，首先体现在对食物本身营养的破坏上。以馒头为例，新鲜馒头富含 B 族维生素，这种维生素对维持神经系统功能、促进新陈代谢至关重要，却极其不耐高温。在高温油炸过程中，馒头中的 B 族维生素会被大量破坏，几乎损失殆尽；同时，高温还会导致馒头中的碳水化合物部分碳化，不仅影响口感，还会降低其消化吸收率。更严重的是，油炸时使用的油脂在高温下会发生氧化、聚合反应，产生反式脂肪。反式脂肪不同于人体所需的不饱和脂肪酸，它无法被身体正常代谢利用，反而会在体内堆积，对血脂水平产生显著的负面影响。
对于高血脂患者而言，反式脂肪的危害更为突出。反式脂肪会直接升高血液中的低密度脂蛋白胆固醇（即 “坏胆固醇”），这种胆固醇会沉积在血管壁上，逐渐形成动脉粥样硬化斑块。随着斑块的不断积累，血管会变得狭窄、僵硬，不仅会导致血压升高，还可能引发冠心病、脑梗死等严重心脑血管疾病。同时，反式脂肪还会降低血液中的高密度脂蛋白胆固醇（即 “好胆固醇”），而 “好胆固醇” 原本能够将血管内多余的胆固醇运回肝脏代谢，反式脂肪的存在会削弱其保护血管的作用，进一步加剧血管健康风险。此外，油炸食品通常含有大量饱和脂肪，饱和脂肪同样会升高 “坏胆固醇”，与反式脂肪形成 “双重打击”，让高血脂患者的病情雪上加霜。
为了保护血管健康，稳定血脂水平，高血脂患者必须在饮食上严格把控，尽量避免高脂肪和反式脂肪食物。首先要彻底远离油炸食品，无论是炸馒头、炸油条，还是油炸零食，都应列入 “黑名单”。在食物烹饪方式上，优先选择蒸、煮、炖、清炒等低油方式，比如用蒸红薯、蒸玉米代替炸薯条，用清炒时蔬代替炸蔬菜丸子，既能保留食物的营养，又能减少脂肪摄入。
在食材选择上，应遵循 “低脂肪、高纤维” 的原则。主食可以选择全谷物，如燕麦、糙米、藜麦等，它们富含膳食纤维，能延缓胆固醇吸收；蛋白质来源优先选择去皮禽肉、鱼虾、豆制品、低脂牛奶等，这些食物中的优质蛋白不仅能满足身体需求，还不会摄入过多脂肪；蔬菜则要保证种类丰富，尤其是绿叶蔬菜、菌菇类，它们含有丰富的维生素和矿物质，对调节血脂有辅助作用。同时，还要注意控制烹饪时的用油量，每天油脂摄入量建议不超过 25 克，避免使用动物油，选择橄榄油、菜籽油等植物油，并减少肥肉、动物内脏等高饱和脂肪食物的摄入。
健康的饮食是控制血脂、保护血管的基础。高血脂患者只要坚持科学的饮食搭配，远离反式脂肪和高脂肪食物，就能有效稳定血脂水平，降低心脑血管疾病的风险，让身体保持健康状态。