在万物复苏的春季，春笋作为时令蔬菜，凭借其鲜嫩的口感和丰富的营养，成为餐桌上的宠儿。然而，这道美味如果食用不当，却可能给健康带来隐患，尤其是对于老年人等特殊人群，甚至可能引发严重的身体问题，如消化道出血。
每年春季，医院都会迎来因食用春笋而身体不适的患者。2024 年春天，浙江宁波某医院就出现了一波因食用春笋导致消化道出血的小高潮，部分患者病情严重，甚至差点休克。为何看似普通的春笋会对健康造成如此大的威胁？
专家指出，春笋中除了膳食纤维外，还含有大量的草酸、粗纤维和鞣酸等成分。其中，粗纤维难以被人体消化，鞣酸容易与蛋白质类成分发生反应，进而造成梗阻，而草酸则会强烈刺激消化道。此外，春笋中含有的蛋白酶抑制成分，会干扰人体对蛋白质的正常消化。这些成分共同作用，使得春笋在带来美味的同时，也暗藏健康风险。
春笋虽好，但并非人人皆宜。以下几类人群尤其需要谨慎食用：
- 胃肠疾病患者：对于消化功能欠佳的老年人以及本身患有胃肠疾病的人来说，春笋中的大量粗纤维会加重消化负担，可能引发消化不良、胃胀、胃痛等问题。
- 肝硬化患者：肝硬化患者常伴有腹壁静脉曲张，春笋中的大量纤维素容易刺激消化道，一旦摄入过多，极有可能引发消化道大出血，危及生命。
- 尿道结石患者：春笋富含草酸盐，进入人体后，草酸盐容易与钙结合，形成结石，加重尿道结石患者的病情。
- 儿童和老人：儿童和老人的肠胃消化功能相对娇弱，春笋摄入过多，会加重肠胃负担，导致肠胃不适，影响正常的消化吸收。
- 过敏体质人群：像有过敏性鼻炎、荨麻疹等敏感体质的人群，食用春笋需格外谨慎。春笋中的草酸被人体摄入后，可能会加重过敏性休克等问题，严重威胁生命健康。
为了安全享受春笋的美味，我们在食用时应注意以下几点：首先，烹饪前将春笋切块焯水，热水煮 5 – 6 分钟，可有效分解草酸，降低对人体的危害；其次，控制食用量，每顿摄入量建议控制在 200 – 300 克，避免一次性食用过多加重肠胃负担；再者，不要空腹食用春笋，最好先吃几口饭或喝点汤，以减少对胃黏膜的刺激。
春笋虽美味，但食用时一定要了解自身身体状况，掌握正确的食用方法，避免因贪图一时的 “鲜”，而让自己陷入健康危机。只有这样，我们才能在享受美食的同时，守护好自己和家人的健康。