春天很多人会觉得胃口不如冬天好，吃油腻的东西容易觉得腻。这个季节的家常菜，更适合选一些清淡、爽口的搭配。下面这10道小炒，食材在菜市场都很容易买到，做法不复杂，适合平时下班后快速做一顿饭。

第一道：芦笋炒虾仁

芦笋是春天很常见的蔬菜，口感脆嫩。虾仁提供蛋白质，两者搭配不需要太多调料。

做法：芦笋洗净，去掉根部老的部分，切成段。虾仁用少许盐和白胡椒粉抓匀腌制5分钟。锅中烧水，水开后把芦笋放进去烫30秒，捞出来过凉水。热锅放油，先把虾仁煎到变色，然后加入芦笋快速翻炒，加盐调味即可。

注意芦笋不要烫太久，否则口感会变软。

第二道：韭菜炒鸡蛋

春天的韭菜比其他季节更嫩，味道也没有那么冲。这道菜很多人从小吃到大，关键是火候。

做法：韭菜洗净切段，长度控制在3到4厘米。鸡蛋打散，加少许盐和几滴水，这样炒出来更嫩。热锅放油，油温稍微高一点的时候倒入蛋液，快速划散，鸡蛋凝固到七八成就先盛出来。锅里留底油，放入韭菜大火翻炒十几秒，看到韭菜变软就把鸡蛋倒回去，翻炒均匀，加盐出锅。

韭菜不能炒太久，从入锅到出锅控制在30秒以内。

第三道：荷兰豆炒腊肠

荷兰豆的甜味和腊肠的咸味搭配起来比较协调。腊肠用量不需要多，几片就能提味。

做法：荷兰豆撕去两边的筋，洗净。腊肠切成薄片。锅中烧水，水开后把荷兰豆烫一分钟，捞出来过凉水。热锅放少许油，先下腊肠片小火煸炒，看到腊肠出油变透明后加入蒜末爆香，然后转大火放入荷兰豆快速翻炒，加少许盐和一点点白糖调味。

腊肠本身有咸味，盐的量要比平时少一些。

第四道：蒜蓉西兰花

西兰花是营养价值比较高的蔬菜，蒜蓉的做法最简单，也最不容易出错。

做法：西兰花切成小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟，这样可以去掉藏在缝隙里的脏东西。锅中烧水，水开后加少许盐和几滴油，把西兰花放进去烫两分钟，捞出沥干。热锅放油，放入剁碎的蒜末炒出香味，然后加入西兰花翻炒均匀，加盐调味，最后淋一点水淀粉勾薄芡。

焯水时加油可以让西兰花的颜色保持鲜绿。

第五道：春笋炒肉片

春笋是春天才有的食材，过了季节口感就差了。新鲜的春笋有一股清甜味，和肉片一起炒很合适。

做法：春笋去壳，切成薄片。锅中烧水，水开后把笋片放进去煮3到5分钟，去除涩味，捞出沥干。猪里脊肉切成薄片，用少许料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟。热锅放油，先下肉片滑炒到变色盛出。锅里留底油，放入蒜末和姜丝爆香，加入笋片翻炒两分钟，然后倒回肉片，加盐、少许生抽调味，翻炒均匀即可。

笋片必须焯水，否则会有麻嘴的感觉。

第六道：清炒豆苗

豆苗是非常嫩的绿叶菜，炒的时间很短，从入锅到出锅也就一分钟左右。

做法：豆苗摘去根部老的部分，洗净后彻底沥干水分。豆苗如果带着水下锅，炒出来会变成水煮菜，口感不好。热锅放油，油温要高，放入豆苗后快速翻炒，看到豆苗变软体积缩小就关火，加盐拌匀出锅。

这道菜只需要盐调味，不需要其他配料。

第七道：番茄炒西葫芦

西葫芦本身味道比较淡，和酸甜的番茄搭配后味道会更丰富。这道菜汤汁比较多，适合拌米饭吃。

做法：西葫芦洗净切成片，不要太薄，否则炒完就烂了。番茄去皮切成小块。热锅放油，先下番茄块炒出汁，用锅铲按压番茄帮助出汁。然后加入西葫芦片翻炒，西葫芦会自己出水，不需要额外加水。炒到西葫芦变透明，加盐调味即可。

番茄去皮的方法：在顶部划十字，用开水烫一下，皮就能轻松撕掉。

第八道：芹菜炒香干

芹菜的纤维感比较强，和香干搭配后口感有层次。这道菜适合喜欢吃脆口感的人。

做法：芹菜洗净切成段，香干切成条。锅中烧水，水开后把芹菜烫一分钟，捞出过凉水。热锅放油，放入蒜末和干辣椒段爆香，然后加入香干翻炒一分钟，再倒入芹菜快速翻炒，加盐、少许生抽调味。

芹菜焯水后口感更脆，颜色也更绿。

第九道：蒜苔炒肉丝

蒜苔在春天大量上市，口感脆甜，没有老蒜那么冲的味道。

做法：蒜苔洗净切成段，猪瘦肉切成丝，用少许料酒、生抽、淀粉抓匀腌制。锅中烧水，水开后把蒜苔烫两分钟，捞出沥干。热锅放油，先下肉丝滑炒到变色盛出。锅里留底油，放入蒜末爆香，加入蒜苔翻炒两分钟，然后倒回肉丝，加盐和少许蚝油调味。

蒜苔不容易熟，焯水可以缩短炒制时间，避免炒太久变软。

第十道：蚝油生菜

生菜不需要炒太久，用蚝油调味是比较常见的做法。

做法：生菜洗净，撕成大小适中的片。锅中烧水，水开后关火，把生菜放进去烫10秒就捞出来。烫久了生菜会变黑变软，口感也不好。另起一个小锅，放少许油，加入蒜末炒香，然后加入两勺蚝油、少许白糖和少量水，煮到冒泡后关火。把酱汁淋在生菜上即可。

生菜焯水的时间是这道菜的关键，十秒足够了。

做菜前的一个小提醒

以上10道菜谱仅供参考。每个人的身体状况和饮食需求不同，如果对某些食材过敏，或者有医生交代的饮食限制，请根据自己的情况调整。食材尽量选择新鲜的，现买现做，口感和营养都更好。