办婚礼要花钱的地方很多，婚宴是其中比较大的一笔。很多新人在这件事上容易走两个极端。一个是怕不够体面，什么贵点什么，最后剩一大半。另一个是想省钱，点得太素太少，宾客吃不饱嘴上不说心里不满意。

婚宴菜单不需要很贵，但需要用心。下面把搭配菜单的核心逻辑讲清楚，再给出具体的方法。

婚宴菜单的三个核心原则

第一个原则是量要够但不浪费。婚宴的标准是每人一公斤食物的量。十人桌的话，十到十二道菜比较合适。六道凉菜加八道热菜加主食加汤加甜品，这个配置比较常见。菜太多了吃不完，菜太少了不好看。

第二个原则是搭配要均衡。鸡鸭鱼肉都要有，荤素比例七比三左右。口味上咸甜酸辣都要照顾到，不能全是辣的也不能全都不辣。烹饪方式上煎炒烹炸蒸煮炖都要有，不能全是油炸的也不能全是蒸的。

第三个原则是好看和好吃要兼顾。婚宴的菜首先要好看，摆盘、颜色搭配要喜庆。但光好看不行，要好吃。宾客不会因为你那个龙虾摆得多好看就记住这场婚礼，但会因为那道红烧肉做得不好吃而记住。

凉菜怎么选

凉菜的作用是开胃和等人。宾客到了先上凉菜，边吃边等开席。一般六到八个凉菜比较合适。

荤素搭配各一半。荤凉菜选酱牛肉、口水鸡、盐水鸭、熏鱼这类，不要选太油腻的。素凉菜选凉拌木耳、拍黄瓜、桂花藕、蔬菜沙拉这类，清爽开胃。荤素穿插着上桌，颜色也要错开。红的是酱牛肉，绿的是拍黄瓜，白的是桂花藕，这样摆在一起好看。

凉菜的量不需要很大，每桌每个凉菜够每人夹一两筷子就行。凉菜吃得太饱，后面的热菜就吃不动了。预算有限的话可以在凉菜上省一点，热菜才是大头。

热菜怎么选

热菜是婚宴的核心，宾客主要靠热菜吃饱。一般八到十个热菜比较合适。

热菜的搭配有一个公式：一道硬菜加一道海鲜加一道禽肉加一道畜肉加一道素菜加一道豆制品加一道菌菇加一道汤。

硬菜通常是整鸡或者整鱼。整鸡选白切鸡、脆皮鸡、盐焗鸡都可以，关键是要整只上桌，寓意完整。整鱼选清蒸鲈鱼或者葱油石斑，鱼不能切块，要有头有尾，寓意有头有尾。

海鲜选一道大气的。龙虾、螃蟹、鲍鱼、海参都可以，根据预算来。预算高选龙虾，预算中等选螃蟹或者鲍鱼，预算有限选扇贝或者海虾。海鲜的关键是新鲜，不新鲜的海鲜再便宜也别点。

禽肉选一道。烧鹅、烤鸭、盐焗鸡都可以，但已经有整鸡的话就换一个，比如乳鸽或者鹌鹑。畜肉选一道红烧类的。红烧肉、红烧排骨、红烧牛腩都可以，红烧的汤汁可以拌饭，宾客喜欢。

素菜不能全是绿叶菜。一个清炒时蔬，一个上汤娃娃菜，一个干煸四季豆。颜色要亮，绿的、白的、黄的搭配开。豆制品选一道家常豆腐或者麻婆豆腐，便宜但下饭。菌菇选一道干锅茶树菇或者小炒杏鲍菇，有嚼劲味道好。

汤选一道羹或者炖汤。酸辣汤、西湖牛肉羹、排骨莲藕汤、鸡汤都可以。汤要热着上，凉了不好喝。北方婚宴汤放在中间上，南方婚宴汤放在后面上，根据当地习惯来。

主食和甜品怎么选

主食不需要多，一两种就够了。炒饭或者炒面是比较安全的选择，大家都爱吃。如果菜单里已经有红烧类的菜，点白米饭也可以，宾客用汤汁拌饭很香。注意主食不要点太饱腹的，比如馒头、花卷，吃了就吃不下菜了。

甜品选一道甜汤或者点心。红枣银耳汤、莲子百合汤、酒酿圆子、蛋挞、榴莲酥都可以。甜品的作用是收尾，让宾客有一个甜蜜的结束。甜汤要热着上，点心要现烤的，凉了不好吃。

根据季节调整菜单

夏天宾客的胃口普遍不太好。凉菜可以多两道，热菜减少两道。凉菜选清爽的，拍黄瓜、凉拌海带丝、柠檬鸡爪。热菜减少红烧类的，增加清蒸、白灼、凉拌的菜。汤选清淡的，冬瓜排骨汤、番茄蛋花汤，不要选太油腻的老火汤。

冬天宾客需要热量。热菜多两道，凉菜少两道。凉菜选热量高一点的，酱牛肉、卤猪蹄、熏鱼。热菜增加炖菜和煲仔菜，红烧肉、羊肉煲、砂锅豆腐。汤选浓汤，排骨莲藕汤、鸡汤、羊肉汤。

春秋季节比较舒服，按照标准配置来就行。注意春秋季是海鲜的好季节，可以多安排一些时令海鲜。

控制预算的四个方法

第一个方法是避开贵的食材。龙虾、鲍鱼、海参、石斑鱼这些确实好，但价格也高。换成螃蟹、扇贝、鲈鱼、多宝鱼，价格便宜不少，宾客吃起来也不差。鱼翅、燕窝、松露这些没必要，很多宾客根本吃不出来。

第二个方法是选对做法。同样的鱼，清蒸最便宜，因为不需要复杂的调料和加工。红烧、糖醋、松鼠鱼都需要更多的调料和时间，价格更高。同样的虾，白灼最便宜，椒盐、蒜蓉、芝士焗都要加钱。

第三个方法是控制数量。十人桌十到十二道菜就够了，不要点十四道十六道。多出来的菜宾客吃不完，最后都是浪费。可以多花点钱把菜的质量提高，而不是把数量堆上去。

第四个方法是谈折扣。婚宴菜单上的价格通常有议价空间。淡季的工作日最便宜，旺季的周末最贵。中午的婚宴比晚上便宜。订十桌以上可以谈折扣或者送东西，比如送饮料、送甜品、免服务费。不要不好意思谈，酒店做婚宴的利润空间不小。

试菜的重要性

正式婚宴之前一定要试菜。试菜的时候不要只看好不好吃，要看这几个方面。

菜品的卖相。颜色好不好看，摆盘精不精致，餐具干不干净。有些菜味道不错但上桌之后颜色发黑，宾客看着就没食欲。

菜品的分量。十人桌的菜够不够十个人吃。有些酒店试菜的时候分量足，正式婚宴的时候就减量了。试菜的时候拍下照片，正式婚宴的时候对比一下。

出菜的速度。凉菜上得快不快，热菜之间间隔长不长。宾客饿着肚子等菜是体验很差的事情。试菜的时候让酒店按照正式婚宴的节奏上菜，模拟一遍。

服务员的配合。倒酒水、换骨碟、分菜这些服务到不到位。服务好的酒店会给婚宴加分，服务差的会让宾客很烦躁。

试菜一般可以带双方父母一起去，老人的口味和年轻人不一样。试菜之后把不满意的菜告诉酒店，能换的换，能改的改。试菜通常要收费，但如果最后确定在这家办，很多酒店会把试菜费免掉或者抵扣到总费用里。

特殊需求的处理

婚宴上免不了有老人和小孩。老人的牙口不好，需要一些软烂的菜，比如红烧肉、炖豆腐、蒸蛋羹。小孩喜欢油炸和甜食，比如炸鸡翅、薯条、拔丝地瓜。可以在菜单里安排一两道专门给老人和小孩的菜。

素食宾客要单独安排。不要让他们从荤菜里挑素的吃，不卫生也不尊重。提前和酒店说好有几桌素食，单独做一份素食菜单。

有忌口的宾客要提前统计。不吃辣的、不吃海鲜的、不吃牛肉的，统计好之后告诉酒店。酒店可以在一两道菜上做调整，比如把辣子鸡换成宫保鸡丁。

回民宾客要特别注意。回民不吃猪肉，也不吃没有经过清真宰杀的牛羊肉。如果回民宾客比较多，最好单独安排清真桌，或者选择有清真认证的酒店。

心态问题

婚宴是给宾客吃的，不是给自己吃的。很多新人选菜的时候按照自己的口味来，自己喜欢的就点，自己不喜欢的就不点。但婚宴要考虑的是大多数宾客的口味。你爱吃辣，但宾客里可能有一半不吃辣。你不爱吃甜，但甜品是婚宴的标配。

还有一个常见的误区是怕不够体面，非要点龙虾鲍鱼。但如果你预算有限，点了龙虾就只能点很一般的龙虾，个头小、不新鲜，反而让宾客觉得你打肿脸充胖子。不如点一个品质好的扇贝或者海虾，宾客吃着新鲜，面子上也过得去。

婚宴的核心是让宾客吃饱、吃好、吃得开心。做到这三点，比堆砌多少昂贵的食材都重要。