说起莜面，很多人觉得做法复杂、口感粗糙，其实不然。今天分享一道零难度的莜面鱼做法，不用放肉，只用简单的家常调料，就能做出鲜香入味的美味，口感筋道顺滑，还特别好消化，老人小孩都能吃，关键是饱腹感极强，1盘下肚，半天都不饿，特别适合减脂期、控糖期的朋友，也适合日常懒得做饭时快速搞定一餐。
做这道莜面鱼，食材特别简单，不用复杂采购，家里常见的食材就能搞定。准备莜面500克、温水400克左右（水温不宜过高，30-40℃最佳，避免烫熟面粉影响口感）、蒜末3瓣、葱花少许、小米辣2个（不吃辣可省略）、生抽2勺、香醋1勺、蚝油1勺、盐少许、香油几滴、食用油适量，再准备一把香菜或生菜点缀，清爽又解腻。
第一步，和莜面。把莜面倒入干净的大盆中，分多次少量加入温水，边加边用筷子搅拌，搅拌成面絮状，没有干面粉即可，然后下手揉成光滑的面团。莜面的吸水性不同，温水的量可以灵活调整，揉好的面团不粘手、不发散，盖上保鲜膜醒10分钟，这样后续搓鱼更省力，口感也更筋道。醒面的时间不用长，10分钟足够，避免醒面过久导致面团发黏。
第二步，搓莜面鱼。醒好的面团取一小块，搓成粗细均匀的长条，再用手揪成黄豆大小的面剂子，然后把每个面剂子放在手心，用手掌轻轻搓动，搓成两头尖、中间粗的小鱼形状，就像迷你版的小鱼干，可爱又好煮。搓的时候不用太用力，轻轻搓动即可，避免搓得太硬，影响后续消化。如果觉得搓鱼麻烦，也可以用专门的莜面搓板，省时又整齐，新手也能快速上手。
第三步，煮莜面鱼。锅中加足量清水，大火烧开后，放入搓好的莜面鱼，用筷子轻轻搅动几下，防止粘连。水再次烧开后，转中火煮3-5分钟，直到莜面鱼全部浮起来，就说明煮透了。煮好的莜面鱼捞出，放入凉水中过一下，口感会更筋道顺滑，也能去除多余的淀粉，吃起来不黏腻，还更好消化。
第四步，调灵魂料汁。这一步是莜面鱼无肉也香的关键，不用复杂的调料，家常搭配就很入味。锅中放少许食用油，油热后放入蒜末、小米辣爆香，转小火翻炒10秒，避免炒糊发苦。然后加入生抽、香醋、蚝油、少许盐，翻炒均匀，再加入少量煮莜面鱼的面汤，搅拌均匀，煮1分钟，让调料充分融合，料汁变得微微浓稠即可关火，最后滴几滴香油提香，搅拌均匀。
最后，把过凉的莜面鱼沥干水分，放入盘中，淋上调好的料汁，撒上葱花和香菜，搅拌均匀，一道鲜香可口、无肉也香的莜面鱼就做好了。刚做好的莜面鱼，香气扑鼻，口感筋道又顺滑，不粘牙、不粗糙，料汁裹满每一根莜面鱼，咸香中带着一丝微酸，清爽解腻，完全吃不出来是没放肉的。
这道莜面鱼做法简单，全程不到30分钟就能搞定，不用炒复杂的配菜，不用放肉，却比肉菜还香。莜面本身富含膳食纤维，热量低、饱腹感强，易消化，适合各个年龄段的人食用，不管是当作午餐、晚餐，还是减脂期的主食，都特别合适。1盘下肚，饱腹感十足，再也不用担心饿得快，喜欢的朋友不妨试试，简单几步就能解锁家常美味。